Planning de production
Mercredi 12 août
Mercredi 12 août
Sans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
Nettoyage sol et plans de travail
Bonbons framboise — garnissage
Bonbon framboise · 3 000 g
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 2 412 g
Palets or — coulage
Palet or miel · 2 400 g
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 895 g
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 5 299 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Bonbons framboise — garnissage
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 576 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 96 g |
| Sucre inverti | 281 g |
| Couverture noire 70 % | 1 280 g |
| Beurre doux 82 % | 217 g |
| Sorbitol cristallisé | 347 g |
| Purée de framboise 100 % | 203 g |
| Total à peser | 3 000 g |
Moulage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 1 517 g |
| Jaune d'œuf frais | 303 g |
| Saccharose (sucre) | 303 g |
| Fécule de maïs | 137 g |
| Beurre doux 82 % | 152 g |
| Total à peser | 2 412 g |
Palets or — coulage
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 579 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 70 g |
| Sucre inverti | 46 g |
| Couverture noire 70 % | 927 g |
| Beurre doux 82 % | 93 g |
| Sorbitol cristallisé | 35 g |
| Miel d'acacia | 225 g |
| Couverture lait 40 % | 425 g |
| Total à peser | 2 400 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 334 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 222 g |
| Sucre inverti | 296 g |
| Couverture noire 70 % | 2 964 g |
| Beurre doux 82 % | 148 g |
| Sorbitol cristallisé | 334 g |
| Total à peser | 5 299 g |
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 965 g |
| Jaune d'œuf frais | 993 g |
| Saccharose (sucre) | 993 g |
| Fécule de maïs | 447 g |
| Beurre doux 82 % | 497 g |
| Total à peser | 7 895 g |