Planning de production
Mardi 11 août
Mardi 11 août
Couleur
4/4 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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08:00 · 60 min
Tempérage — couverture noire 70 %
08:00 · 120 min
Bonbons framboise — coques
Bonbon framboise · 3 000 g
10:00 · 166 min
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 6 788 g
14:00 · 173 min
Enrobage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 782 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Bonbons framboise — coques
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 576 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 96 g |
| Sucre inverti | 281 g |
| Couverture noire 70 % | 1 280 g |
| Beurre doux 82 % | 217 g |
| Sorbitol cristallisé | 347 g |
| Purée de framboise 100 % | 203 g |
| Total à peser | 3 000 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 303 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 217 g |
| Sucre inverti | 635 g |
| Couverture noire 70 % | 2 896 g |
| Beurre doux 82 % | 490 g |
| Sorbitol cristallisé | 786 g |
| Purée de framboise 100 % | 460 g |
| Total à peser | 6 788 g |
Enrobage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 379 g |
| Jaune d'œuf frais | 476 g |
| Saccharose (sucre) | 476 g |
| Fécule de maïs | 214 g |
| Beurre doux 82 % | 238 g |
| Total à peser | 3 782 g |