Planning de production
Mardi 4 août
Mardi 4 août
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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08:30 · 99 min
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 3 086 g
14:00 · 95 min
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 5 052 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 593 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 99 g |
| Sucre inverti | 289 g |
| Couverture noire 70 % | 1 317 g |
| Beurre doux 82 % | 223 g |
| Sorbitol cristallisé | 357 g |
| Purée de framboise 100 % | 209 g |
| Total à peser | 3 086 g |
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 3 132 g |
| Crème 35 % MG | 505 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 152 g |
| Saccharose (sucre) | 657 g |
| Dextrose (poudre) | 227 g |
| Jaune d'œuf frais | 354 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 25 g |
| Total à peser | 5 052 g |