08:30Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 190 g (×2,01)⏱ 142 min
14:00Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 2 980 g (×2,98)⏱ 137 min
08:30Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 3 086 g (×2,62)⏱ 99 min
14:00Fabrication — Glace vanille
Glace vanille · 5 052 g (×5,05)⏱ 95 min
07:00Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 7 136 g (×4,49)⏱ 137 min
14:00Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 6 836 g (×6,00)⏱ 168 min
14:00Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire · 3 999 g (×2,80)⏱ 69 min
07:00Turbinage — Glace vanille
Glace vanille · 2 417 g (×2,42)⏱ 63 min
10:00Moulage — Truffe nature
Truffe nature · 3 669 g (×3,22)⏱ 123 min
07:00Fabrication — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 6 465 g (×4,07)⏱ 176 min
07:00Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 4 952 g (×4,20)⏱ 54 min
08:30Fabrication — Truffe nature
Truffe nature · 7 072 g (×6,20)⏱ 116 min
10:00Moulage — Truffe nature
Truffe nature · 6 058 g (×5,31)⏱ 134 min
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Commandes de la semaine
Aucune commande sur cette période.
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées de la semaine
Turbinage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 006 g |
| Jaune d'œuf frais | 401 g |
| Saccharose (sucre) | 401 g |
| Fécule de maïs | 181 g |
| Beurre doux 82 % | 201 g |
| Total à peser | 3 190 g |
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 848 g |
| Crème 35 % MG | 298 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 89 g |
| Saccharose (sucre) | 387 g |
| Dextrose (poudre) | 134 g |
| Jaune d'œuf frais | 209 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 15 g |
| Total à peser | 2 980 g |
Moulage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 593 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 99 g |
| Sucre inverti | 289 g |
| Couverture noire 70 % | 1 317 g |
| Beurre doux 82 % | 223 g |
| Sorbitol cristallisé | 357 g |
| Purée de framboise 100 % | 209 g |
| Total à peser | 3 086 g |
Fabrication — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 3 132 g |
| Crème 35 % MG | 505 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 152 g |
| Saccharose (sucre) | 657 g |
| Dextrose (poudre) | 227 g |
| Jaune d'œuf frais | 354 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 25 g |
| Total à peser | 5 052 g |
Conditionnement — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 488 g |
| Jaune d'œuf frais | 898 g |
| Saccharose (sucre) | 898 g |
| Fécule de maïs | 404 g |
| Beurre doux 82 % | 449 g |
| Total à peser | 7 136 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 799 g |
| Couverture noire 70 % | 3 598 g |
| Beurre doux 82 % | 240 g |
| Sucre inverti | 720 g |
| Sorbitol cristallisé | 480 g |
| Total à peser | 6 836 g |
Moulage — Ganache de base noire
Ganache de base noire
| Crème 35 % MG | 1 007 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 168 g |
| Sucre inverti | 224 g |
| Couverture noire 70 % | 2 237 g |
| Beurre doux 82 % | 112 g |
| Sorbitol cristallisé | 252 g |
| Total à peser | 3 999 g |
Turbinage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 1 499 g |
| Crème 35 % MG | 242 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 73 g |
| Saccharose (sucre) | 314 g |
| Dextrose (poudre) | 109 g |
| Jaune d'œuf frais | 169 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 12 g |
| Total à peser | 2 417 g |
Moulage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 966 g |
| Couverture noire 70 % | 1 931 g |
| Beurre doux 82 % | 129 g |
| Sucre inverti | 386 g |
| Sorbitol cristallisé | 257 g |
| Total à peser | 3 669 g |
Fabrication — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 4 066 g |
| Jaune d'œuf frais | 813 g |
| Saccharose (sucre) | 813 g |
| Fécule de maïs | 366 g |
| Beurre doux 82 % | 407 g |
| Total à peser | 6 465 g |
Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 951 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 158 g |
| Sucre inverti | 463 g |
| Couverture noire 70 % | 2 113 g |
| Beurre doux 82 % | 357 g |
| Sorbitol cristallisé | 573 g |
| Purée de framboise 100 % | 336 g |
| Total à peser | 4 952 g |
Fabrication — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 861 g |
| Couverture noire 70 % | 3 722 g |
| Beurre doux 82 % | 248 g |
| Sucre inverti | 744 g |
| Sorbitol cristallisé | 496 g |
| Total à peser | 7 072 g |
Moulage — Truffe nature
Truffe nature
| Crème 35 % MG | 1 594 g |
| Couverture noire 70 % | 3 188 g |
| Beurre doux 82 % | 213 g |
| Sucre inverti | 638 g |
| Sorbitol cristallisé | 425 g |
| Total à peser | 6 058 g |