Planning de production
Jeudi 30 juillet
Jeudi 30 juillet
Couleur
2/2 faitsSans horaire
Touchez le crayon d'une tâche pour lui donner une heure.
Glissez ici une tâche sans heure précise.
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14:00 · 81 min
Moulage — Glace vanille
Glace vanille · 7 541 g
14:00 · 149 min
Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 4 931 g
Commandes du jour
Aucune commande sur cette période.
À venir (7 jours)(2)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées du jour
Moulage — Glace vanille
Glace vanille
| Lait entier | 4 675 g |
| Crème 35 % MG | 754 g |
| Poudre de lait 0 % (écrémé) | 226 g |
| Saccharose (sucre) | 980 g |
| Dextrose (poudre) | 339 g |
| Jaune d'œuf frais | 528 g |
| Stabilisateur glace (mélange) | 38 g |
| Total à peser | 7 541 g |
Fabrication — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 947 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 158 g |
| Sucre inverti | 461 g |
| Couverture noire 70 % | 2 104 g |
| Beurre doux 82 % | 356 g |
| Sorbitol cristallisé | 571 g |
| Purée de framboise 100 % | 334 g |
| Total à peser | 4 931 g |