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07:00Enrobage — Palet or miel
Palet or miel · 3 013 g (×3,14)⏱ 61 min
10:00Enrobage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille · 3 942 g (×2,48)⏱ 126 min
14:00Fabrication — Palet or miel
Palet or miel · 6 582 g (×6,86)⏱ 74 min
14:00Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise · 7 453 g (×6,32)⏱ 103 min
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Commandes de la semaine(1)
Objectifs
2À faire, non daté. Ouvrez un objectif pour lui donner une date.
- Reprise des moules à bonbons framboiseprioritaireavant le 11 sept.
- Grande cuve ganache lait — semaine prochaine
Pesées de la semaine
Enrobage — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 727 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 87 g |
| Sucre inverti | 58 g |
| Couverture noire 70 % | 1 164 g |
| Beurre doux 82 % | 116 g |
| Sorbitol cristallisé | 44 g |
| Miel d'acacia | 282 g |
| Couverture lait 40 % | 534 g |
| Total à peser | 3 013 g |
Enrobage — Crème pâtissière vanille
Crème pâtissière vanille
| Lait entier | 2 479 g |
| Jaune d'œuf frais | 496 g |
| Saccharose (sucre) | 496 g |
| Fécule de maïs | 223 g |
| Beurre doux 82 % | 248 g |
| Total à peser | 3 942 g |
Fabrication — Palet or miel
Palet or miel
| Crème 35 % MG | 1 589 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 191 g |
| Sucre inverti | 127 g |
| Couverture noire 70 % | 2 543 g |
| Beurre doux 82 % | 254 g |
| Sorbitol cristallisé | 95 g |
| Miel d'acacia | 617 g |
| Couverture lait 40 % | 1 166 g |
| Total à peser | 6 582 g |
Enrobage — Bonbon framboise
Bonbon framboise
| Crème 35 % MG | 1 431 g |
| Sirop de glucose DE 38 | 239 g |
| Sucre inverti | 697 g |
| Couverture noire 70 % | 3 180 g |
| Beurre doux 82 % | 538 g |
| Sorbitol cristallisé | 863 g |
| Purée de framboise 100 % | 505 g |
| Total à peser | 7 453 g |